champignons-mode-d-emploi

La finesse de la mise en bouche.

 Ce champignon blanc qui se dresse le plus souvent en troupes dans les prés, les bordures, les chemins, les chaumes, peut-être dans votre jardin, mérite bien mieux qu'un regard en biais, voire, ce que je condamne en toutes circonstances à l'encontre de toutes les espèces : un méchant coup de pied.

Il n'y a pas que le cèpe et la girolle, il y a aussi, entre autres, le coprin chevelu (1) (Coprinus comatus). Pas besoin de savoir couper les basidiophores en quatre pour le reconnaître. Quand on s'est pris la tête, autrefois, avec les cachets d'aspirine, on retrouve cette forme de tube tout blanc recouvert d'écailles un tantinet brunâtres qui s'effilochent en mèches blanches imbriquées.

A croquer jeune
Spores noires et tablier blanc

Les auteurs parlent de chapeau ovoïde ou oblong, puis d'allure de cloche quand il commence à noircir. Son aspect chevelu prédomine indiscutablement dans sa reconnaissance. L'avoir sur la langue ferait-il zozoter de plaisir ?

Blanc, rose, noir, vers la déliquescence reproductrice

Fin et savoureux, il se consomme jeune, cru ou légèrement cuit. Très jeune car le drôle grandit vite en déliquescence. Du blanc immaculé, il passe au rose, puis au noir, et coule en encre de chine. Ses spores sont alors mûres et susceptibles de créer un nouveau mycélium. 

 Sournois, il présente bien, tout droit sur son pied élancé, presque tout blanc, mais, au bas du chapeau, des traces noiraudes présagent le début de la fin à l'intérieur.
Trop tard pour les mycophages. Il leur faudra se contenter de ne ramasser que les exemplaires clairs dessus et dedans, donc lames blanches, et les préparer très vite. On aura compris que ce coprin est un comestible très fin, savoureux quand il est jeune, mais qu'il ne voyage pas très longtemps.
 
                                                                                                                                                          M.P.

1_ reprise d'un article du même auteur paru dans le numéro 2 d'Aqui! en octobre 2004 et consultable  sur le site Internet Aqui.fr  

Redoutable confusion avec

le Coprin noir d'encre

On entend souvent dire "pas d'alcool avec le coprin". En fait nous n'avons jamais connu d'effet désagréable en arrosant en bouche avec modération nos coprins chevelus (accommodés comme on le verra plus bas) avec vins ou apéritifs divers. Ce n'est pas le cas avec son "cousin" le Coprin noir d'encre (Coprinopsis atramentaria) . Ce dernier (photo ci-dessus) pousse le plus souvent en touffes sur des déchets végétaux, résidus de bois etc., est plus ovoïde puis conico-convexe. Accidentellement consommé avec de l'alcool il est responsable de l'effet antabuse . Comme on le lira en suivant le lien précédent c'est particulièrement désagréable d'autant que pendant 72 heures cet effet perdure en consommant de l'alcool sans Coprin noir d'encre associé. Donc à ne pas confondre!

COPAINS ET COPRINS

Pour de vrais amis...
Vous avez quelques coprins (les vrais chevelus) encore jeunes, aux lames blanches, ramassés le jour même et conservés non tassés au réfrigérateur.

Brossez délicatement les têtes des chevelus.

Pas de poux mais un peu de sable à écarter.

• Coupez en deux dans le sens de la hauteur.
• Jetez les pieds et ne gardez que les demi-chapeaux.
• Un peu de fleur de sel et de beurre à votre goût dans le creux des demi-chapeaux.
• Passez 10 à 15 secondes à four chaud, plus selon quantité.
• Au micro-ondes, c'est pas mal non plus.
• Très surprenant à l'apéro 

Michel Pujol        

On ne peut pas dire que cette Amanite monterait le grand escalier de Cannes et pourtant, avec son pied en … étoile, elle brille en ce moment par sa présence. Aux alentours de Bordeaux le manque d'humidité nous l'a fait remarquer bien seulette en bord de chemin près de chênes et de charmes.

Comme l' Amanite citrine Amanita asteropus sent la rave, la pomme de terre crue. On remarque, en la dégageant, un bulbe épais comme sculpté en étoile bien évident en coupe (ci-dessus).

 Son port est assez reconnaissable avec un chapeau-bonnet un peu allongé, légèrement déporté puis étalé façon béret remodelé d'un pincement de doigts. Les taches de brun roux sont caractéristiques de l'espèce. Il n'est pas rare de la trouver quasiment en ligne en sept ou huit exemplaires sous feuillus et conifères (mélangés ici sur de la terre à bruyère lors d'une récolte de juillet 2012).

Pour l'instant point de profusion de cette espèce sur nos chemins et sous-bois proches mais les jours à venir sans doute.

M.P.

Ce tableau de chasse témoigne du peu de trouvailles, avant-hier, en matière de russules mais aussi des espèces susceptibles d'être consommées dès les premiers jours de l'été ou bien avant selon conditions climatiques et particularités des biotopes. Il n'est pas inutile de rappeler qu'outre une identification précise de l'espèce reconnue comestible aujourd'hui, l'état non dégradé du champignon, son lieu non pollué de pousse, les conditions de cuisson etc. sont autant de facteurs à prendre en compte avant d'envisager de conjuguer mycologie et gastronomie.

Ainsi ces Russules verdoyantes appelées "verdettes" et "palomet" selon les régions ont été bien identifiées, récoltées dans des lieux sains mais leur état dégradé ne leur a pas permis de dépasser le stade de la photo. Point d'assiette.

En revanche, dans cet état (récolte d'une année précédente), l'assiette est une destination possible.

Ces Russula vesca (nous avons vérifié la réaction au sulfate de fer) étaient, avant-hier, en assez bon état pour les cuisiner. Certains auteurs disent de cette russule "vieux rose", "comestible" qu'elle montre les dents. Ses lames blanches débordent un peu du bord du chapeau sous un certain angle. Celui de notre prise de vue le révèle bien avant ... la mise en bouche.

Celle-ci, bien sympathique dessus et dessous, n'avait pas subi les affres de la sécheresse. A consommer avec modération.

M.P.

Un Coprin qui tenait le haut du pavé (novembre 2009)

A l'époque (novembre 2009), j'en avais trouvé une belle troupe à Canéjan sur une terre enrichie par la chute des feuilles. Mais un matin celui-ci, aussi Coprinus comatus que les autres, a surgi  entre mes pavés autobloquants. Son chapeau était aplati dans le sens de la hauteur par son passage dans l'interstice où pourtant sa seule nourriture est du sable fin. Il y a bien eu beaucoup d'eau qui lui est tombée sur la tête. Un peu d'amour et d'eau fraîche suffiraient-ils pour la pousse des champignons ? Cela se saurait mais certains ne croient-ils pas aux vertus de la seule lune...

Une Lépiote jaune qui démarre plein pot (juillet 2011)

On pourrait rétorquer que la rubrique insolite est inappropriée pour cette espèce appelée aussi "Lépiote jaune des pots de fleurs" mais la découverte de sa présence étonne souvent les propriétaires des dits pots de fleurs. On imagine la surprise de notre confrère et ami Nicolas César qui l'avait découverte et photographiée le 24 juillet 2011 dans un pot, au pied d'une plante, à Saint-Vincent-de-Paul (33). Une troupe de six Leucocoprinus à différents stades de développement qui rappellent L. flos-sulfuris ou L. birnbaumii=luteus.

La morille des caillebotis (avril 2013)

Une bien petite chose de sept centimètres de haut, un centimètre et demi de large, le pied quasiment aussi long que la tête, découverte entre deux lames de caillebotis au jardin. Secret? Non. Nouvelle venue au patrimoine, sur marbre concassé parsemé de feuilles et de billes d'argile. Un trésor à publier par souci de transparence.

Jusqu'à présent aucune morille n'était apparue sur ce substrat pourtant ancien et jamais je n'y avais jeté la moindre récolte de cet ascomycète, après passage au microscope par exemple. J'avais noté d'ailleurs qu'un de mes collègues se débarrassait en vain de ses cueillettes dans un coin de son jardin. En dehors des shi-také et des pleurotes Dame Nature refuse ses charmes aux semeurs aux quatre vents.

Cette morille (dégagée du caillebotis) sur la photo ci-contre  participerait-elle de la génération spontanée? Il n'est point de champignon sans mycelium. En quelque sorte la prose de Monsieur Jourdain donne, dans son jardin, naissance à quelque alexandrin.

Mais là non douze pieds mais un seul à identifier ce qui est hasardeux. Les côtes longitudinales et sombres qui départagent les alvéoles du chapeau étroitement pointu nous conduisent vers Morchella elata (Synonyme  M. conica var. costata). Les auteurs signalent une vallécule (espèce de rigole entre le pied et l'attache du chapeau) chez elata. Notre morille ne semble pas en avoir une bien marquée. Toutefois André Marchand signale une variété hortensis Boud. d'elata "qui peut se ramener au type" "malgré sa vallécule étroite ou parfois nulle".

A l'époque (avril 2014) nous disions attendre d'autres récoltes sur cette station domiciliaire protégée pour affiner le nom de l'espèce à porter à notre patrimoine mobilier. Nous sommes aujourd'hui en  2018 à la saison des morilles et ... nous ne l'avons pas encore revue entre nos caillebotis qui eux sont toujours à la même place sur le même substrat.

M.P.